Ingrédients pour 4 personnes:
1 carré de porc, petit lard, pommes reinettes, oranges, ananas, pistaches, vinaigre balsamique, brandy, ail, grains de fenouil, sel, poivre, huile d'olive
Nettoyer le cochon de lait, assaisonner de sel, poivre, ail, fenouil et préparer la farce : distribuer les fruits en tranches ou quartiers, en mettant au centre d'abord le petit lard, puis le carré de porc cuit au préalable au Brandy ; assaisonner de sel, poivre, épices et vinaigre balsamique. Refermer et lier avec du fil de cuisine; cuire jusquà ce que la viande soit bien dorée.
