ANATRA MUTA IN PORCHETTA

Ingredienti

- 1,3 kg anatra muta già pulita - 100 gr di grasso di prosciutto - 2 rametti di rosmarino - 1 mazzetto di finocchietto selvatico - 1 ciuffetto di salvia - olio extravergine di oliva - aceto di vino rosso - sale - pepe


Esecuzione

Fiammeggiate l’anatra per eliminare l’eventuale peluria residua, lavatela, tamponate con carta assorbente da cucina e dividetela in otto pezzi. Preparate un battuto con il grasso di prosciutto, un rametto di rosmarino, il finocchio, la salvia, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe. Distribuite il composto sui pezzi di anatra, spalmandolo abbondantemente, poi disponeteli in un recipiente che possa andare anche in forno, coprite e fate insaporire la carne per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, passate il recipiente in forno a 180 °C e fate cuocere per circa un’ora, condendo di tanto in tanto con un’emulsione di olio e aceto, che distribuirete sulla carne usando un rametto di rosmarino. Negli ultimi 10 minuti di cottura alzate la temperatura del forno a 200 °C. Sfornate e servite subito.