Il primo freddo si scalda così
Ottobre porta le prime sere in cui si torna a tenere le finestre chiuse, e viene voglia di qualcosa di caldo appena rincasati. Questi crostini sono un piccolo rito di passaggio: zucca dell’orto, nocciole delle colline, e porchetta che scaldata sprigiona rosmarino e finocchietto.
Esecuzione
- Cuocete la zucca in padella con olio, aglio in camicia e rosmarino, aggiungendo brodo poco alla volta finché morbidissima (20-25 minuti).
- Eliminate aglio e rosmarino, frullate fino a crema liscia; regolate di sale e pepe.
- Abbrustolite le fette di pane toscano fino a renderle dorate e croccanti.
- Scaldate leggermente le fette di Porchetta Mosca in padella, 1 minuto per lato.
- Spalmate ogni crostino con crema di zucca tiepida.
- Adagiate sopra una fetta di porchetta calda, ripiegata su se stessa.
- Completate con granella di nocciole tostate e un filo d’olio a crudo.
Impiattamento
Vassoio di legno o ardesia, crostini in file ordinate. Salvia fritta croccante tra un crostino e l’altro, qualche bacca di ginepro spezzata per un profumo boschivo, un filo di miele di castagno colato appena prima di servire.
Abbinamento drink
Un Vin Santo secco toscano esalta la dolcezza di zucca e nocciole senza coprire la porchetta. Per un abbinamento più insolito, un Old Fashioned con rosmarino al posto della scorza d’arancia.
Francesco Mosca Salumificio
PORCHETTA TOSCANA DEL CHIANTI
Porchetta Artigianale Francesco Mosca a Montespertoli (Firenze)
Via dell’Artigianato, 22, 50025 Cerbaia FI