Pulire i funghi porcini e tagliarli a pezzetti. In una padella, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio con un po’ di olio; aggiungere i funghi porcini e cuocere per 5 minuti. Unire la Porchetta Toscana Francesco Mosca tagliata a pezzetti e lasciarla insaporire. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto, sfumando con il vino bianco e lasciando evaporare. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente, fino a cottura del riso; mantecare con il parmigiano grattugiato, aggiustando di sale e pepe. Decorare con prezzemolo tritato e servire caldo.
