Un boccone d’estate, leggero come una sera in terrazza
Agosto in Toscana è quel mese in cui non si ha voglia di stare ai fornelli e la cena si fa all’aperto, tra le cicale ancora a cantare. Questo tagliere nasce apposta: fresco, veloce, con la sapidità della Porchetta Mosca, la dolcezza della pesca scottata sulla brace e la morbidezza della stracciatella.
Esecuzione
- Lavate le pesche, tagliatele a spicchi ed eliminate il nocciolo.
- Scaldate una bistecchiera e grigliate gli spicchi 1-2 minuti per lato, fino a caramellarli leggermente.
- Tagliate a fette sottili la Porchetta Mosca e lasciatela a temperatura ambiente: il freddo di frigo ne spegne il profumo.
- Componete il tagliere: fette di porchetta arrotolate su un lato, pesche grigliate tiepide dall’altro, stracciatella al centro.
- Irrorate con miele di castagno e olio extravergine, macinate pepe fresco.
- Completate con menta spezzata a mano e servite subito, con il pane sciocco a parte.
Impiattamento
Su un tagliere di legno chiaro, alternate i colori: il rosa della porchetta, il giallo-arancio della pesca, il bianco latte della stracciatella. Foglioline di menta lasciate intere, un rametto di timo fresco, e due o tre bacche di ribes rosso spezzate a metà per un tocco acidulo e civettuolo. Pane a fette oblique appoggiate al bordo, quasi a fare da cornice.
Abbinamento drink
Un Vermentino toscano ben freddo ripulisce il palato dal grasso della porchetta e accompagna la dolcezza della pesca. Per chi preferisce il mosso, uno spritz al bergamotto regge tutta la cena senza appesantire.
Francesco Mosca Salumificio
PORCHETTA TOSCANA DEL CHIANTI
Porchetta Artigianale Francesco Mosca a Montespertoli (Firenze)
Via dell’Artigianato, 22, 50025 Cerbaia FI