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ROMBO IN PORCHETTA
CON PATATE E FINOCCHI ROSTICCIATI

ROMBO IN PORCHETTA
CON PATATE E FINOCCHI ROSTICCIATI

Ingredienti per 4 persone


- 8 filetti di rombo da 80/100 grammi ciascuno - 300 gr di patate - 200 gr di finocchi puliti - 300 grdi pinoli - 16 fettine sottili di pancetta - prezzemolo - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale e pepe


Tempo di preparazione: 20 min Tempo di cottura: 40 minuti circa Esecuzione

Il rombo è un pesce dalle carni delicate ideale da preparare in filetti. Qui viene bardato con fettine sottili di pancetta e accompagnato da patate e finocchi rosolati in forno, insaporiti da prezzemolo, scalogno e pinoli.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili. Lavare e nettare i finocchi e tagliare sottilmente anche questi. Ridurre a velo gli scalogni.

In una ampia teglia da forno disporre le verdure In uno strato dopo averle mescolate. Condirle con un filo d’olio , prezzemolo tritato, sale e pepe. Cuocere in forno per circa 20/25 minuti, unendo i pinoli pochi minuti prima di estrarre la teglia dal forno, fino a rendere il tutto un poco croccante.

Avvolgere i filetti di rombo con 2 fettine di pancetta e rosolarle in padella con pochissimo olio da entrambi i lati, salando appena, Sfumare con pochissimo vino bianco e far evaporare.

Disporre al centro dei piatti le verdure e sormontarle con due filetti di rombo incrociati. Rifinire con un gocce di olio e una leggera macinata di pepe.



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INFO

La Porchetta Toscana di Francesco Mosca
Via dell'Artigianato, 22
Montespertoli - Firenze - FI - Toscana - Italia
Superstrada FI-PI-LI uscita Ginestra F.na,
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Tel. e Fax 0571 670950
Cell. 335 6611990
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